Chinesischer Turm e.V.Ley y costumbre
El derecho a llevar comida propia
La comida traída de casa no es una costumbre que simplemente se tolera. En ella reconoce el derecho bávaro al biergarten tradicional. Cómo se llegó a eso, sin embargo, suele contarse de forma distinta a como ocurrió.
Cultura del biergarten
Casi todos los textos sobre los biergartens bávaros explican que una ley permitió llevar comida propia. No es exacto. El reglamento bávaro de biergartens, del 20 de abril de 1999, no regula comidas. Es una norma de protección contra el ruido basada en la ley federal alemana de protección contra inmisiones. Su materia son decibelios y horarios.
La comida propia aparece en él de todos modos, y en un lugar decisivo: es uno de los dos rasgos con los que el reglamento distingue un biergarten tradicional de una terraza corriente. Y solo el biergarten tradicional obtiene el privilegio del que en el fondo se trata.
Lo que pasó en 1995
El 12 de mayo de 1995 unos 25.000 muniqueses salieron a la calle por sus biergartens. El motivo no fue la comida, sino una sentencia del Tribunal Administrativo Superior de Baviera: el biergarten de la Waldwirtschaft de Großhesselohe debía cerrar ya a las 21.30 para proteger del ruido a los vecinos. La protesta entró en la historia de la ciudad como la revolución de los biergartens.
El gobierno bávaro respondió la semana siguiente con el reglamento de biergartens. En esa forma no resistió ante los tribunales: en enero de 1999 el Tribunal Administrativo Federal objetó que no limitaba el ruido con eficacia y cargaba en exceso a los vecinos. El gobierno lo redactó de nuevo, y la versión del 20 de abril de 1999 sigue vigente. La costumbre en sí es mucho más antigua: un decreto del rey Maximiliano I José del 4 de enero de 1812 permitió a los cerveceros servir cerveza en sus bodegas, pero les prohibió vender comida. Quien quería comer allí se la traía.
Lo que dice el reglamento
- Base legal
- artículo 23, apartado 2, de la ley federal de protección contra inmisiones. El reglamento protege a la colectividad y al vecindario de los efectos nocivos del ruido.
- Horario diurno
- de 7.00 a 23.00
- Música
- termina a las 22.00 a más tardar
- Bebidas y comidas
- se sirven hasta las 22.30 a más tardar
- Cierre
- 23.00, con el final del horario diurno
El truco está en los valores de referencia: quedan unos cinco decibelios por encima de lo que rige normalmente de día. Un biergarten tradicional puede ser, por tanto, más ruidoso que el restaurante de al lado, porque el legislador lo considera expresamente un bien cultural bávaro arraigado, con una función social, y no un simple negocio.
Los dos criterios
1. Carácter de jardín
El establecimiento está al aire libre y entre vegetación. Unas cuantas sombrillas sobre un suelo pavimentado no hacen un biergarten. En la Torre China ese rasgo lo aporta el techo de castaños, y por una buena razón histórica.
2. Forma de explotación tradicional
Incluye expresamente la posibilidad de consumir gratuitamente la comida traída de casa. Justo eso separa el biergarten de cualquier otra terraza.
De ahí se sigue algo que rara vez se cuenta bien: el hostelero no tolera la merienda por amabilidad. Sin ella su establecimiento no sería un biergarten tradicional en el sentido del reglamento y perdería el privilegio acústico. El derecho a la comida propia es el precio del cierre tardío.
Dónde están los límites
El derecho rige en la zona de autoservicio. Donde hay servicio de mesa, también se pide. Las bebidas no están incluidas: se compran en el biergarten. También eso es coherente, porque la barra sostiene el negocio. Desde 1812 rige este reparto: la cerveza, del hostelero; la comida, de casa.
Preguntas frecuentes
¿Se puede llevar comida propia a un biergarten bávaro?
En un biergarten bávaro tradicional sí, en la zona de autoservicio. El reglamento bávaro de biergartens menciona la posibilidad de consumir gratuitamente la comida traída como uno de los rasgos del biergarten tradicional. Las bebidas se compran allí.
¿Qué ley regula el derecho a la comida propia?
El reglamento bávaro de biergartens, del 20 de abril de 1999. Se apoya en la ley federal de protección contra inmisiones y es, en esencia, una norma contra el ruido. Históricamente, la costumbre se remonta a un decreto del rey Maximiliano I José del 4 de enero de 1812, que permitía a los cerveceros servir cerveza en sus bodegas y les prohibía vender comida.
¿Qué fue la revolución de los biergartens?
El 12 de mayo de 1995 unos 25.000 muniqueses se manifestaron después de que el Tribunal Administrativo Superior de Baviera exigiera el cierre a las 21.30 del biergarten de la Waldwirtschaft de Großhesselohe. El gobierno bávaro dictó entonces el reglamento de biergartens, que tras las objeciones del Tribunal Administrativo Federal en enero de 1999 se redactó de nuevo en abril de ese año.
¿Hasta qué hora puede abrir un biergarten bávaro?
Según el reglamento bávaro, la música termina a las 22.00 a más tardar y el servicio de bebidas y comidas a las 22.30; a las 23.00 acaba el horario diurno y, con él, la actividad.
¿Se pueden llevar bebidas propias?
No. El derecho se refiere solo a la comida. Las bebidas se compran en el biergarten.