Chinesischer Turm e.V.Ley y costumbre
El derecho a llevar comida propia
Llevar tu propia comida a un biergarten bávaro no es una costumbre tolerada. Es el rasgo por el que la ley bávara reconoce un biergarten tradicional. La conexión, eso sí, funciona de otro modo que como suele contarse.
Cultura del biergarten
Casi todos los artículos sobre los biergartens bávaros afirman que una ley permitió en su día llevar comida propia. Eso no da en el punto. El Reglamento bávaro de biergartens del 20 de abril de 1999 no es una norma alimentaria. Es una norma sobre ruido, dictada al amparo de la ley federal de protección contra inmisiones. Su objeto son límites de decibelios y horarios.
La comida propia aparece en él, en el punto decisivo: es uno de los rasgos que distinguen un biergarten tradicional de una terraza cualquiera. Y sólo el biergarten tradicional recibe el privilegio del que el reglamento trata en realidad.
Lo que pasó en 1995
El 12 de mayo de 1995 se manifestaron en Múnich unas 25.000 personas. El detonante no fue la comida sino una sentencia del tribunal administrativo bávaro: el biergarten de la Waldwirtschaft de Grosshesselohe debía cerrar a las 21.30 para proteger del ruido a los vecinos. La protesta entró en la historia de la ciudad como la revolución de los biergartens.
El gobierno bávaro respondió con un primer reglamento en 1995. No sobrevivió al control judicial: en enero de 1999 el tribunal federal administrativo lo anuló. Desde entonces rige la versión revisada del 20 de abril de 1999.
Lo que dice el reglamento
- Base legal
- Ley federal de protección contra inmisiones. El reglamento protege del ruido al público y a los vecinos.
- Horario
- de 7.00 a 23.00
- Música
- termina a las 22.00 como máximo
- Servicio
- termina a las 22.30 como máximo
- Cierre
- 23.00
La jugada real está en cómo se pondera el ruido. Los biergartens tradicionales no se tratan como un restaurante cualquiera sino que gozan de privilegio, de forma parecida a las instalaciones deportivas: el legislador los considera una institución de la vida pública, no un mero negocio.
Los dos criterios
1. Carácter de jardín
El local está al aire libre, en zona verde, con vegetación considerable. Unas sombrillas sobre pavimento no bastan. En la Torre China ese rasgo lo aporta el techo de castaños, y por una razón con fundamento histórico.
2. Forma de explotación tradicional
Incluye expresamente la posibilidad de consumir gratis la comida propia. Es justo lo que separa un biergarten de cualquier otra terraza.
De ahí la lógica que rara vez se cuenta bien: el hostelero no permite tu merienda por amabilidad. La permite porque, si no, su local no sería un biergarten tradicional según el reglamento y perdería el privilegio de ruido. El derecho a la comida propia es el precio del cierre tardío.
Dónde están los límites
El derecho rige en la zona de autoservicio, es decir, en las mesas sin mantel. Donde hay servicio de camarero, se pide. Las bebidas no están cubiertas: se compran en el local. También eso es coherente, porque la barra es la base económica sin la cual el jardín no existiría.
Preguntas frecuentes
¿Se puede llevar comida propia a un biergarten bávaro?
Sí, en la zona de autoservicio de un biergarten tradicional. La posibilidad de consumir gratis la comida propia es uno de los rasgos por los que el reglamento bávaro reconoce un biergarten tradicional. Las bebidas se compran en el local.
¿Qué ley regula el derecho a la comida propia?
El Reglamento bávaro de biergartens del 20 de abril de 1999. Se apoya en la ley federal de protección contra inmisiones y es, en esencia, una norma sobre ruido.
¿Qué fue la revolución de los biergartens?
El 12 de mayo de 1995 unas 25.000 personas se manifestaron en Múnich después de que un tribunal ordenara el cierre a las 21.30 del biergarten de la Waldwirtschaft de Grosshesselohe.
¿Hasta qué hora puede abrir un biergarten bávaro?
La música termina a las 22.00 como máximo, el servicio a las 22.30, y el local cierra a las 23.00.
¿Se pueden llevar bebidas propias?
No. El derecho cubre sólo la comida. Las bebidas se compran en el biergarten.