Chinesischer Turm e.V.Por qué el jardín es un jardín
Por qué hay castaños en los biergartens
El castaño de Indias no es un árbol ornamental. Está en el biergarten porque en su día fue la refrigeración, y el biergarten entero es un efecto secundario de esa refrigeración.
Cultura del biergarten
La cerveza era un producto de invierno
Antes de la refrigeración mecánica no se podía elaborar cerveza con fiabilidad en verano. La levadura de baja fermentación necesita temperaturas bajas, y en una sala caliente la cocción se estropeaba. Baviera sacó la conclusión obvia y prohibió elaborar en la estación cálida. Se elaboraba en el semestre de invierno, y la Märzen, más fuerte y almacenada en primavera, tenía que durar hasta el otoño.
La bodega bajo el árbol
Para que la cerveza almacenada aguantara el verano, los cerveceros excavaron profundas bodegas en la grava de la ciudad y en las laderas sobre el Isar, las llenaron de hielo cortado en invierno de los estanques helados y las cubrieron. Y encima plantaron árboles.
El castaño de Indias era la elección correcta por dos razones:
- La copa
- Brota temprano y despliega un techo de hojas denso y ancho que mantiene el sol lejos del suelo, justo en los meses en que la bodega debía seguir fría.
- Las raíces
- Arraiga superficial y ancho, no profundo. Las bóvedas de abajo quedan intactas. Un árbol con raíz pivotante las habría roto.
De la bodega al jardín
Sobre la grava sombreada encima de las bodegas se pusieron mesas. Los cerveceros vendían su cerveza donde estaba almacenada, fría y sin transporte. Comida no había: los hosteleros de la ciudad lograron impedir que las cervecerías se quedaran también con la restauración. Quien quería comer junto a la bodega se lo traía.
Eso resuelve el origen del derecho a la comida propia. No es una concesión moderna sino el resto de un viejo acuerdo entre cerveceros y hosteleros. Desde el principio, un biergarten fue un lugar donde se compra cerveza y se trae comida.
En la Torre China
El biergarten de la Torre China no tiene bodega debajo. Es el otro tipo original: una hostelería en un parque, abierta el 1 de abril de 1792, dos años después de terminarse la torre. Los castaños aquí no están sobre una bodega. Están porque pertenecen al cuadro, y porque en julio su copa hace por 7.000 plazas lo que antes hacía por el hielo: vuelve soportable el calor.
Por eso el reglamento bávaro exige carácter de jardín con vegetación considerable. Sin árboles no hay biergarten, ni siquiera ante la ley.
Lo que hoy amenaza al castaño
El castaño de Indias está bajo presión. El minador de las hojas del castaño vuelve marrón el follaje ya en pleno verano, y los años secos y el suelo compactado por miles de pies lo agravan. Quien en agosto se sienta bajo hojas marrones no está viendo el otoño sino una plaga. Conservar estos árboles no es un detalle de jardinería sino la condición para que el biergarten siga siendo lo que es.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay castaños en los biergartens?
Porque los castaños de Indias daban sombra a las bodegas de cerveza. Su copa densa mantenía frías las bodegas en verano y sus raíces superficiales no dañaban las bóvedas.
¿Qué es un biergarten?
Una hostelería al aire libre con carácter de jardín donde, por tradición bávara, los clientes pueden consumir su propia comida. Ambos rasgos juntos definen el biergarten tradicional.
¿Por qué se prohibió elaborar cerveza en verano en Baviera?
Porque la levadura de baja fermentación necesita temperaturas bajas y las cocciones se estropeaban con el calor. Se elaboraba en invierno y la Märzen debía durar todo el verano.
¿Por qué se puede llevar comida propia al biergarten?
Porque los cerveceros sólo podían despachar cerveza junto a sus bodegas mientras los hosteleros conservaban la restauración. Quien comía junto a la bodega traía lo suyo, y de ahí nació el derecho actual.
¿Por qué el follaje del castaño está marrón en verano?
Normalmente por el minador de las hojas del castaño, cuyas larvas destruyen las hojas desde dentro. La sequía y el suelo compactado lo empeoran.