Chinesischer Turm e.V.El recipiente marca la diferencia
La Mass y el Keferloher
Un biergarten se deja leer por su vajilla. La jarra de vidrio de un litro es la imagen que el mundo tiene de Baviera. El Keferloher gris es el recipiente más antiguo y más callado, y para muchos sigue siendo la verdadera jarra del biergarten.
Cultura del biergarten
La Mass: un litro, calibrado
La Mass es una medida de capacidad, no un recipiente. Hoy equivale exactamente a un litro; la antigua Mass bávara, con algo más de 1,06 litros, era un punto más generosa. La jarra correspondiente es el Maßkrug y lleva una marca de llenado, porque lo que se vende es una cantidad fijada por ley. La espuma no cuenta.
En alemán la palabra es femenina y en Baviera se pronuncia breve: die Maß, nunca «das Maß». La mitad se llama sencillamente die Halbe.
El Keferloher: gris, en forma de tonel, sin tapa
El Keferloher es una jarra de cerveza sin tapa de gres con esmalte a la sal, en forma de tonel y no de panza, de ese gris sereno que en el biergarten nunca parece sucio. En la forma hoy corriente contiene un litro.
Debe su nombre a Keferloh, hoy parte del municipio de Grasbrunn, al este de Múnich. Allí está documentado desde 1325 un mercado que durante mucho tiempo pasó por la mayor aglomeración de gente de Baviera, hasta que hacia mediados del siglo XIX lo superó el Oktoberfest. Allí se bebía en jarras de barro, y en aquel mercado se pensó cuando la jarra de gres necesitó, más tarde, un nombre.
Como término fijo, sin embargo, el Keferloher no se asentó hasta finales de los años 1870. Fue entonces cuando el cervecero Georg Pschorr, o su entorno, bautizó con el nombre del antiguo lugar de mercado la jarra de gres sin tapa, de un litro, que sus establecimientos habían introducido. El nombre se quedó.
Las jarras más antiguas desenterradas en el propio Keferloh eran, por cierto, otra cosa: loza con esmalte de plomo, con una capacidad de unos 1.100 mililitros. El gres gris llegó después.
Por qué el gres tiene sentido en el biergarten
- Temperatura
- La pared gruesa absorbe el calor más despacio que el vidrio fino, y la cerveza se mantiene fresca más tiempo. A la sombra de los castaños no hubo durante mucho tiempo otra refrigeración en la mesa.
- Luz
- El gres opaco detiene la luz del sol, que estropea el sabor de la cerveza. No es nostalgia, es química.
- Resistencia
- Un Keferloher perdona brindis enérgicos con los que un vidrio más fino se astilla.
- Peso
- Lo que pesa una jarra llena se nota, a más tardar, con la segunda Mass. Ese es el precio y, para algunos, el encanto.
El Keferloher de la asociación
El Chinesischer Turm e.V. ha encargado sus propios Keferloher con el emblema de la asociación. No son un recuerdo, sino vajilla de uso en la tertulia mensual: quien es de los nuestros bebe de la jarra de la asociación. Así sigue en uso una forma que en muchos biergartens cedió hace tiempo ante el vidrio.
Cómo se sostiene una Mass
No por la panza, sino por el asa, con toda la mano y el pulgar arriba. La mano en el vidrio calienta la cerveza, y un litro con su jarra va más seguro colgado del asa que abrazado. Se brinda con el cuerpo de la jarra, nunca con el borde. Un borde desportillado deja la jarra inservible, y el ruido lo oye toda la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto contiene una Mass?
Un litro. La jarra lleva una marca de llenado, y la espuma no cuenta.
¿Qué es un Keferloher?
Una jarra de cerveza sin tapa, en forma de tonel, de gres gris con esmalte a la sal. Debe su nombre a Keferloh, cerca de Múnich, donde está documentado un mercado desde 1325.
¿De dónde viene el nombre Keferloher?
De Keferloh, hoy parte de Grasbrunn. Como nombre de la jarra, la palabra surgió a finales de los años 1870, en el entorno del cervecero Georg Pschorr.
¿Por qué el gres mantiene la cerveza más fría que el vidrio?
Porque la pared gruesa absorbe el calor más despacio y el material opaco protege al mismo tiempo la cerveza de la luz del sol.