Chinesischer Turm e.V.El recipiente marca la diferencia
La Mass y el Keferloher
Un biergarten se lee por su vajilla. La jarra de vidrio de un litro es la imagen que el mundo tiene de Baviera. El Keferloher gris es el recipiente más antiguo y callado, y la verdadera jarra de la cultura del biergarten.
Cultura del biergarten
La Mass: un litro, calibrado
La Mass es una medida, no un recipiente. Hoy equivale exactamente a un litro. La jarra de la que se bebe es el Masskrug y lleva una marca de llenado: está sujeta a calibración, porque en la barra se vende una cantidad fijada por ley. La espuma no cuenta.
En alemán la palabra es femenina y se pronuncia breve, die Mass. Tiene que ver con medir, no con el tamaño del recipiente, y por eso la lengua no conoce media Mass sino simplemente die Halbe.
El Keferloher: gris, en forma de tonel, sin tapa
El Keferloher es una jarra sin tapa de gres con esmalte a la sal, en forma de tonel, de paredes rectas y de ese gris sereno que en el biergarten nunca parece sucio. La forma corriente hoy contiene un litro.
El nombre viene del pueblo de Keferloh, hoy parte de Grasbrunn, al este de Múnich. Allí se celebra desde 1325 una feria que fue por épocas la mayor concentración de gente del reino de Baviera, hasta que el Oktoberfest la superó. En esa feria se bebía de jarras de este tipo.
El Keferloher no se volvió término fijo hasta el final de los años 1870. La denominación se remonta al círculo cervecero en torno a Georg Pschorr, que unió el nombre popular del lugar a la jarra de gres sin tapa. En la gran hostelería el nombre cuajó en pocos años.
Las jarras más antiguas excavadas en el propio Keferloh eran, por cierto, otra cosa: loza con esmalte de plomo, de color rojo anaranjado claro, con un volumen en torno a 1.100 mililitros. El gres gris llegó después.
Por qué el gres tiene sentido en el biergarten
- Temperatura
- El gres es de pared gruesa y mantiene la cerveza fría más tiempo que el vidrio. A la sombra de los castaños esa era toda la refrigeración que había.
- Luz
- El gres opaco protege la cerveza de la luz del sol. No es nostalgia sino protección del sabor.
- Resistencia
- Un Keferloher aguanta brindis y mesas de piedra que hacen añicos el vidrio.
- Peso
- Lleno pesa bastante más que una jarra de vidrio. Ese es el precio, y para algunos el encanto.
El Keferloher de la asociación
El Chinesischer Turm e.V. tiene Keferloher hechos a medida con el emblema de la asociación. No son recuerdos sino objetos de uso en la tertulia mensual: quien pertenece bebe de la jarra de la asociación. Así la asociación mantiene viva una forma que en la mayoría de los biergartens cedió hace tiempo ante el vidrio.
Cómo se sostiene una Mass
No por la panza sino por el asa, con toda la mano, pulgar encima. La mano en el vidrio calienta la cerveza; además el asa soporta un kilo largo mejor que un abrazo. Al brindar choca base con base o el punto más grueso de la pared, nunca el borde. Un borde rajado inutiliza la jarra y es en el biergarten un fallo audible.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto contiene una Mass?
Un litro. El Masskrug está sujeto a calibración y lleva marca de llenado; la espuma no cuenta.
¿Qué es un Keferloher?
Una jarra de cerveza sin tapa, en forma de tonel, de gres gris con esmalte a la sal. Debe su nombre al pueblo de Keferloh, junto a Múnich, donde se celebra una feria desde 1325.
¿De dónde viene el nombre Keferloher?
Del pueblo de Keferloh, hoy parte de Grasbrunn. Como nombre de la jarra cuajó al final de los años 1870, a partir del círculo cervecero de Georg Pschorr.
¿Por qué el gres mantiene la cerveza más fría que el vidrio?
Porque la pared gruesa deja pasar el calor más despacio y el material opaco protege además la cerveza de la luz del sol.