Chinesischer Turm e.V.La cesta y lo que va dentro
La Brotzeit en el biergarten
La Brotzeit es el lado práctico del derecho a la comida propia. No es un picnic sino una forma de comer con repertorio fijo, sus propios gestos y un orden claro en la mesa.
Cultura del biergarten
Brotzeit significa literalmente lo que es: tiempo de pan. Sin cocina caliente, sin platos por turnos, sin cambio de cubiertos. Una tabla, un cuchillo, y todo lo demás sale de la cesta. En el biergarten es la regla y no la excepción, porque el derecho a la comida propia la protege expresamente.
El repertorio
Radi
El rábano blanco de cerveza es el emblema de la Brotzeit. Se corta con el cortador de rábanos o a pulso en una espiral continua, se sala y se deja reposar hasta que suelta agua, lo que le quita el picor. Que el Radi haga llorar es un dicho con fondo de verdad: antes se explicaba en broma que el salado era el llanto del hostelero por el sitio regalado.
Obazda
Camembert maduro, mantequilla, cebolla, pimentón y un chorro de cerveza, aplastado con el tenedor hasta lograr una masa untable. El nombre viene del propio aplastar. Es el aprovechamiento clásico del queso pasado de maduración: un plato nacido del ahorro que se volvió exquisitez.
Brezn
Grande, bañada en lejía, oscura por fuera, tierna por dentro, con sal. No se corta: se parte. En el biergarten la vende a menudo la mujer de las brezn en la mesa, lo que en rigor ya no es merienda traída, pero pertenece al orden del lugar.
Ensalada de embutido
Tiras de Lyoner o Regensburger, aros de cebolla, vinagre, aceite, a menudo pepinillo. Fría, ácida, saciante. La variante suiza con queso se llama, en consecuencia, Schweizer Wurstsalat.
Steckerlfisch
Caballa o salvelino, ensartado, salado, asado sobre carbón. El Steckerlfisch es la excepción a la regla fría y se compra en el local, porque tiene que llegar caliente a la mesa.
Qué más necesita la cesta
- Tabla y cuchillo
- Una tabla de madera y un cuchillo afilado sustituyen a toda la vajilla.
- Sal
- Imprescindible para el Radi. Quien la olvida, va a pedir.
- Mantel
- De cuadros, azul y blanco o rojo y blanco. Marca tu sitio sin ocuparlo.
- Servilleta
- De tela, no rollo de papel. El viento del biergarten no perdona.
- Lo que no va dentro
- Bebidas propias. Esas se compran en el biergarten; es la otra mitad del acuerdo.
El orden en la mesa
La Brotzeit va a las mesas sin mantel. Allí uno se sirve, recoge y devuelve la vajilla. Donde hay mantel, hay servicio, y allí se pide.
Una mesa de biergarten es comunitaria. Quien encuentra cuatro sitios libres en una mesa de diez se sienta, pregunta brevemente y le hacen hueco. Reservar mesas enteras extendiendo chaquetas se considera de mal gusto.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva una Brotzeit bávara?
Los clásicos son Radi, Obazda, brezn, ensalada de embutido y Steckerlfisch, más tabla, cuchillo, sal y un mantel de cuadros.
¿Cómo se corta bien un Radi?
Con el cortador de rábanos o a pulso en una espiral continua; luego se sala y se deja reposar hasta que suelta agua. Eso le quita el picor.
¿Qué es el Obazda?
Una preparación untable de Camembert maduro, mantequilla, cebolla, pimentón y algo de cerveza. El nombre viene de aplastar los ingredientes.
¿Se pueden llevar bebidas propias al biergarten?
No. El derecho cubre sólo la comida. Las bebidas se compran en el biergarten.
¿Dónde se puede comer la merienda traída?
En las mesas sin mantel, en la zona de autoservicio. En las mesas con servicio se pide.