Chinesischer Turm e.V.La cesta y lo que va dentro
La Brotzeit en el biergarten
La Brotzeit es la cara práctica del derecho a llevar la propia comida. No es un picnic: tiene un repertorio fijo, sus propios gestos y un orden en la mesa que no está colgado en ninguna parte y que, aun así, se cumple.
Cultura del biergarten
Brotzeit dice lo que es: la hora del pan. Nada de cocina caliente, nada de platos sucesivos, nada de cambiar cubiertos. Una tabla, un cuchillo, y lo demás sale de la cesta. En el biergarten es la regla y no la excepción, porque la normativa bávara de los biergartens cuenta el derecho a la comida propia expresamente entre lo que define un biergarten.
El repertorio
Radi
El rábano blanco de cerveza es el animal heráldico de la Brotzeit. Se corta con el cortador de rábanos o a pulso en una espiral continua, se sala y se deja reposar hasta que suelta agua. Entonces llora, como se dice, y ha perdido parte de su picor. Quien se adelanta, llora él.
Obazda
Camembert maduro, mantequilla, cebolla, pimentón y un chorro de cerveza, mezclados con el tenedor hasta que todo se deja untar. El nombre lo dice: «obazt» significa en bávaro algo así como aliñado, mezclado. En su origen el Obazda servía para aprovechar el queso que ya había pasado su mejor día, un plato nacido del ahorro que llegó a especialidad.
Brezn
Grande, bañada en lejía antes del horno, oscura y brillante por fuera, tierna por dentro, con sal gruesa. Se parte con las manos, no se corta. En algunos biergartens una vendedora de brezn recorre las filas. En rigor eso ya no es comida traída de casa, pero forma parte del orden del lugar.
Ensalada de embutido
Lyoner o Regensburger en tiras, aros de cebolla, vinagre, aceite, a menudo pepinillo. Fría, ácida, saciante. Si se le añade Emmental se llama Schweizer Wurstsalat, ensalada suiza, aunque no tenga por qué haber estado nunca en Suiza.
Steckerlfisch
Caballa o salvelino, ensartado en un palo de madera, salado y asado sobre carbón vegetal. El Steckerlfisch es la excepción caliente a la regla fría. Se compra allí mismo, porque su sitio es el camino de la parrilla a la mesa y no el táper.
Qué más necesita la cesta
- Tabla y cuchillo
- Una tabla de madera y un cuchillo afilado sustituyen a la vajilla.
- Sal
- Sin ella no hay Radi. Quien la olvida tendrá que pedirla en la mesa de al lado.
- Mantel
- De cuadros, azul y blanco o rojo y blanco. Sobre la mesa de cerveza convierte un trozo de madera en el sitio propio sin reclamar la mesa entera.
- Servilleta
- De tela, no del rollo de cocina. En el biergarten el viento es más rápido que cualquier mano.
- Lo que no va dentro
- Bebidas propias. Esas se compran en el biergarten: es la otra mitad del trato.
El orden en la mesa
La comida traída va a las mesas sin mantel, entendiendo por mantel el del hostelero. Allí cada cual va a buscar lo suyo, recoge y lleva la vajilla a la devolución. Donde el hostelero ha puesto la mesa hay servicio, y allí también se pide.
Una mesa de biergarten es de todos. Quien ve cuatro sitios libres en una mesa de diez pregunta un momento, se sienta, y los demás se aprietan. Guardar mesas enteras con chaquetas extendidas se considera de mala educación, y con razón.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva una Brotzeit bávara?
Lo clásico es Radi, Obazda, brezn y ensalada de embutido; en el propio biergarten, a menudo también un Steckerlfisch. Además, tabla, cuchillo, sal y un mantel de cuadros.
¿Cómo se corta bien un Radi?
Con el cortador de rábanos o a pulso en una espiral continua; después se sala y se deja reposar hasta que suelta agua. Así pierde parte del picor.
¿Qué es el Obazda?
Una preparación untable de Camembert maduro, mantequilla, cebolla, pimentón y un poco de cerveza. El nombre viene del bávaro «obazt», aliñado o mezclado.
¿Se pueden llevar bebidas propias al biergarten?
No. El derecho se refiere a la comida. Las bebidas se compran en el biergarten.
¿Dónde se puede comer la merienda traída?
En las mesas sin mantel del hostelero, es decir, en la zona de autoservicio. En las mesas puestas hay servicio y se pide.